![\"essen_rezept_sauerteigbrot_10\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_10.jpg\")
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Selbstgebackenes Sauerteigbrot schmeckt nicht nur viel besser als vom B\u00e4cker, sondern h\u00e4lt sich auch locker eine Woche und dann kann man es immer noch aufbacken oder toasten. Macht zwar viel Arbeit, aber die lohnt sich gewiss. Au\u00dferdem kann man alle Zutaten kontrollieren.<\/p>\n
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F\u00fcr ein mittelgro\u00dfes Brot:<\/p>\n
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Den Sauerteigansatz mit 150gr Roggenmehl und 150ml lauwarmem Wasser vermischen und f\u00fcr 6-8 Stunden gehen lassen. Am besten funktioniert das im Backofen bei eingeschaltetem Licht. Die Lampe erzeugt genug Grundw\u00e4rme. Die Sch\u00fcssel mit einem feuchten Tusch abdecken.<\/p>\n
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Sauerteigansatz im Glas und Mehl plus Wasser vermischen, dann 6-8 Stunden gehen lassen<\/p>\n
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Wiederum 150gr Mehl und 150ml lauwarmes Wasser hinzuf\u00fcgen und weitere 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Sch\u00fcssel wieder mit Tuch abdecken.<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_02\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_02.jpg\")
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wieder Mehle und Wasser untergemischt<\/p>\n
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Noch einmal 150gr Mehl und 150ml lauwarmes Wasser verr\u00fchren und bei etwas niedrigerer Zimmertemperatur 4 Stunden abgedeckt stehen lassen. Die Oberfl\u00e4che des Ansatzes sollte nie trocken werden.<\/p>\n
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Jetzt unbedingt den Sauerteig f\u00fcr das n\u00e4chste Brot abnehmen und in ein Schraubglas f\u00fcllen! Etwas Wasser auff\u00fcllen, damit der Ansatz nicht antrocknet. Alternativ kann man den Ansatz verkr\u00fcmeln.<\/p>\n
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Nun den restlichen Sauerteig mit 500gr Roggenmehl, ca. 250ml lauwarmem Wasser, dem Salz und den Gew\u00fcrzen vermengen. Dann nochmals 20 min stehen lassen – nicht l\u00e4nger, da sonst der G\u00e4rvorgang beginnt und das Brot in der Form nur noch schlecht weiter aufgeht. In der Zwischenzeit die Backform fetten.<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_05\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_05.jpg\")
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Gew\u00fcrze vorbereiten<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_03\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_03.jpg\")
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Gew\u00fcrze, Mehl und Wasser zugeben<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_04\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_04.jpg\")
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und den Teig gut vermischen<\/p>\n
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Den Sauerteig in die Backform f\u00fcllen und mit einem nassen L\u00f6ffel glatt streichen, dann in den leicht angew\u00e4rmten Backofen stellen und nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis das Brot deutlich gr\u00f6\u00dfer geworden ist. Das Brot f\u00fcllt dann eine mittlere Form gut aus. Auf den Bildern ist eine etwas gr\u00f6\u00dfere Form zu sehen, dass ergibt dann ein etwas flacheres Brot.<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_06\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_06.jpg\")
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mit nassem L\u00f6ffel glatt streichen<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_07\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_07.jpg\")
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Sauerteig vor dem gehen<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_08\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_08.jpg\")
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nach einer Stunde<\/p>\n
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Das Brot noch einmal kurz aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Dann das Brot 20 min auf 250 Grad backen und anschlie\u00dfend ca. 45 min bei 180 Grad fertig backen.<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_09\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_09.jpg\")
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Brot ist fast fertig gebacken<\/p>\n
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Das Brot herausnehmen, nach etwa 10 min aus der Form st\u00fcrzen und noch einmal etwa 10 min bei 180 Grad nachbacken.<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_11\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_11.jpg\")
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nun ist es fertig gebacken<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_12\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_12.jpg\")
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auf ein Gitter legen zum abk\u00fchlen<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_13\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_13.jpg\")
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so sieht es gut durchgebacken aus<\/p>\n
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![\"essen_rezept_sauerteigbrot_14\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/essen_rezept_sauerteigbrot_14.jpg\")
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Guten Appetit!<\/p>\n
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