![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_01.jpg\")
<\/p>\nF\u00fcr besondere Anl\u00e4sse ein Rehr\u00fccken. Wer das Reh selbst erlegt hat, wei\u00df nat\u00fcrlich am besten, wie es um die Fleischqualit\u00e4t bestellt ist. Rehr\u00fccken vom J\u00e4hrling ist am besten geeignet. Das Gericht ist eher einfach und traditionell gehalten – gehobene K\u00fcche gibt’s beim Sternekoch – hier etwas zum nachmachen.<\/p>\n
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Das Rezept ist wie so oft aus verschiedenen Quellen zusammengebastelt worden (also alles halb geklaut und den Rest von der Oma). Und damit ich es nicht x-mal neu probieren muss, verewige ich das halt gleich auf der Homepage hier. \ud83d\ude09<\/p>\n
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Das Rezept ist so ausgelegt, dass man eine Mahlzeit f\u00fcr 3-4 Personen wird. Alle Zutaten sollten aus biologischem Anbau stammen:<\/p>\n
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Wenn man den gesamten Verarbeitungsprozess kontrollieren kann – wie z.B. als J\u00e4ger – dann sollte an das St\u00fcck Rehr\u00fccken kein Wasser kommen m\u00fcssen. Den R\u00fccken vor der Zubereitung von den Bindegewebsteilen\/H\u00e4uten befreien, vor allem, wenn nicht sehr lange gegart wird. Die Rippen entsprechend eink\u00fcrzen und bei Bedarf die kleinen Filets herausschneiden.<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_02.jpg\")
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H\u00e4ute mit einem Ausbeinmesser entfernen<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_03.jpg\")
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der vorbereitete Rehr\u00fccken – Rotwein passt auch schon zu diesem Zeitpunkt dazu \ud83d\ude09<\/p>\n
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Die Wacholderbeeren zerdr\u00fccken und die restlichen Gew\u00fcrze vermengen. Anschlie\u00dfend den Rehr\u00fccken mit den Kr\u00e4utern einreiben und ein paar Stunden einwirken lassen. Man kann auch noch Speckscheiben an den R\u00fccken binden und bis nach dem Anbraten dran lassen. Dann soll der R\u00fccken noch saftiger werden. Ich mach das nie, geht auch so.<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_04-300x200.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_05-300x200.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_06-300x200.jpg\")
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Gew\u00fcrze f\u00fcr den Rehr\u00fccken<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_07.jpg\")
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der Rehr\u00fccken ist nun vorbereitet<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_08.jpg\")
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die restlichen Zutaten ohne Preiselbeeren<\/p>\n
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Den Rehr\u00fccken nun in eine Kasserolle geben, das \u00d6l und die Butter dazu geben (Butter eigentlich sp\u00e4ter aber egal), die M\u00f6hren, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken und das Loorberblatt ebenfalls. Wer m\u00f6chte, kann auch noch etwas Petersilie dazu geben. Jetzt ordentlich salzen. Der Ofen muss auf 230 bis 240 Grad vorgeheizt sein, damit sich die Poren des Fleisches schnell schlie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Bei 240 Grad nun 30 Minuten den R\u00fccken anbraten, ein paar mal wenden.<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_09.jpg\")
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R\u00fccken zum anbraten vorbereitet<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_10-300x200.jpg\")
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230-240 Grad vorheizen<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_11.jpg\")
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30 min lang anbraten<\/p>\n
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Anschlie\u00dfend die Tomaten, Zitronenscheiben, Orangenscheiben, Br\u00fche (besser Wildextrakt) dazu geben und die Temperatur auf 160 bis 170 Grad senken. Etwa 20 bis 25 min garen, je nachdem, wie gro\u00df der R\u00fccken ist und wie der Ofen die Temperatur h\u00e4lt. Hier alles bezogen auf einen Umluftofen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensud \u00fcbergie\u00dfen. Nach 20 min den R\u00fccken mit Creme Fraiche bestreichen und noch einmal 15 min garen und immer wieder mit Bratensud begie\u00dfen.<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_12.jpg\")
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alle weiteren Zutaten sind nun in der Kasserolle<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_13-300x200.jpg\")
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20 min weiter gegart<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_14-300x200.jpg\")
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mit Creme Fraiche bestrichen<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_15.jpg\")
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der Rehr\u00fccken ist nun fertig<\/p>\n
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Den Braten nun auf eine angew\u00e4rmte Platte geben und in den halb ge\u00f6ffneten Ofen stellen.<\/p>\n
Den Bratensud durch ein Sieb passieren und zur nun gewonnenen So\u00dfe Rotwein zugeben und evtl. jetzzt schon etwas Preiselbeergelee. Etwas Paprikapuler und evtl. Muskatnuss am Ende hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_16-300x200.jpg\")
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passend zum Braten die Platte \ud83d\ude09<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_18.jpg\")
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Braten zum ruhen in den halb offenen Ofern stellen<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_17.jpg\")
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Bratensud durch Sieb passieren<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_19.jpg\")
<\/p>\n
und die So\u00dfe abschmecken<\/p>\n
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dazu gibt es Kartoffeln oder Kartoffelp\u00fcrree und nat\u00fcrlich Rotkohl…<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_21-300x200.jpg\")
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Kartoffeln kochen schon<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_20-300x200.jpg\")
<\/p>\n
und der Rotkohl ist fertig<\/p>\n
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Es schmeckt vorz\u00fcglich. Das Fleisch ist sehr zart und die So\u00dfe dazu optimal. \ud83d\ude09<\/p>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.vesab.de\/wpvesab\/wp-content\/uploads\/baltice_berichte_1200_rehruecken_22.jpg\")
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<\/p>\n
Guten Appetit!<\/p>\n
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