Linsen-Kokos-Eintopf vegan

Linsen-Kokos-Eintopf zum Einwecken

 

Ich werde manchmal gefragt, woher die eingeweckten Gläser kommen in meinem Lager – ganz einfach: ich habe das selbst gemacht. Nicht nur schweißen, sägen und bohren ist angesagt – nein auch die ursprüngliche Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln macht mir Spaß. Das passt so schön zum analogen Fotografieren oder Amateurfunk… 😉

Heute ein Linsen-Kokos-Eintopf, welcher auch noch vegan ist, obwohl ich kein Veganer oder Vegetarier bin aber viele Gerichte aus diesem Bereich auch sehr gut finde.

Bitte den Hinweis der Fa. Weck am Ende des Artikels beachten!

 

Rezept – Zutaten

Das Rezept ist so ausgelegt, dass man eine Mahlzeit für 2-3 Personen hat. Wenn man zusätzlich 6 Gläser a 500ml einwecken möchte, sollte man die Mengen einfach verdreifachen. Alle Zutaten sollten aus biologischem Anbau stammen:

• 2 EL Olivenöl
• 2-3 Lauchzwiebeln oder 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Koriander
• 1/4 TL Chilipulver
• 1 TL Currypulver
• 1 kl. Stück Ingwer (ca. 2-3cm) oder 1/4 TL Ingwerpulver
• 175gr rote Linsen
• 3-4 große Tomaten oder 1 kl. Dose
• 300-400ml Gemüsebrühe (1 Würfel)
• 1 Dose Kokosmilch 400ml
• 1 Mohrrübe
• 1/2 Stange Lauch

 

Zubereitung

Wenn man gleich etwas einwecken will, sollte man alles größer wählen und die Zutaten verdreifachen. Nachfolgend die einzelnen Schritte der Zubereitung:

 

Zutaten einkaufen und abwiegen

 

Tomaten, Zwiebeln und Lauch in Stücke schneiden

Mohrrübe in Streifen raspeln und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden

 

Zwiebeln dünsten, Knoblauch hinzufügen

 

Mohrrüben anschließend ebenfalls leicht andünsten, Lauchzwiebeln ebenfalls

Gewürze außer Salz! hinzu fügen

Gemüsebrühe auffüllen

 

Linsen nach kurzem Aufkochen einstreuen und ca. 5min köcheln

 

Tomaten nicht vergessen

 

nun die Kokosmilch hinzu gießen – das Fett ist manchmal oben fest

 

Eintopf aufkochen lassen und mit Salz abschmecken

 

Der Linsen-Kokos-Eintopf ist nun fertig und kann eingeweckt werden.

 

Eintopf einwecken

Den Weckautomat aufstellen, so viel Wasser einfüllen, dass die Gläer mindestens zu 3/4 bedeckt sind. Wasser dann vorheizen auf 90 Grad. Gläser und Deckel heiß abwaschen, Ringe kurz abkochen und neben dem Automaten aufstellen. Gläser sollten warm sein und können in Handtücher gepackt werden, damit sie warm bleiben.

 

Gläser heiß einfüllen – am besten mit Marmeladentrichter

Deckel und Ring aufsetzen, Klammern anbringen und mit Gläserzange in den Automaten setzen

 

anschließend den Automaten auf 100 Grad stellen und auf eine Zeit von 90 Minuten

 

nach Beendigung der Einweckzeit (90min) die Gläser mit dem Glasheber entnehmen,

zusammen stellen und mit Handtüchern abdecken

 

Nun ist der Eintopf für sehr lange Zeit – viele Jahre – haltbar gemacht und kann eingelagert werden. Wenn man mal keine Zeit oder den Einkauf schlecht geplant hat, freut man sich über diesen Eintopf doppelt.

 

Guten Appetit!

 

eingelagert

 

 Hinweise der Firma Weck

Da es fraglich war, ob Kokosmilch unbedenklich eiinweckbar ist, habe ich bei der Fa. Weck nachgefragt und auch zu den anderen Zutaten eine fundierte Antwort erhalten:

 

Sehr geehrter…

bei Fertiggerichten stellt sich bei einem Mix verschiedener unterschiedlicher Zutaten schnell die Frage der Haltbarkeit, wenn wir zwischen pasteurisieren und sterilisieren unterscheiden müssen.
Alle Inhalte die Kohlenhydrate enthalten sind für Hauskonserven ungeeignet. Sie erwähnten z.B. die Milch, deren Keime, Enzyme, nur weit über 100 Grad neutralisiert werden können. Es sei denn, daß lange Einkochprozesse, weit über 120 Minuten hinaus für Ausgleich sorgen. Da die Kokosmilch ja bereits aus einer Konserve entnommen wurde, sehen wir hier nicht unbedingt das Problem, sondern die Linsen und alle Trockenzutaten von Gewürzen und auch den Lauch, der nicht frisch aus dem Garten kommt.
Nach unserer Einkochempfehlung aus dem WECK-Einkochbuch,müssen die Linsen über Nacht eingeweicht werden müssen und mit Wurzelwerk 1 1/2 – 2 Stunden gar gekocht, dann erst in die Gläser gefüllt, 90 Min. bei 100 Grad eingekocht werden. Die Haltbarkeit Ihrer Konserve ist also fraglich.
Um Lauch haltbar zu machen erfordert dies ein 10 minütiges blanchieren und 2 Stunden Einkochzeit 100 Grad. Hierbei geht es um das Abtöten sehr kochresistenter Verderbnis-Bakterien aus dem Erdreich.

Mit freundlichen Grüßen
J. WECK GmbH u. Co. KG

 

Nachtrag

Am 3.10.2014 das erste Glas geöffnet: sehr lecker 😉

Am 12.10. das nächste Glas. Wie gehabt. Wenn es so weiter geht, halten die nicht lange.

Nachtrag: 15.11.14: Leider war ein Glas nun leicht säuerlich ;(  Wer weiß warum. Ich bin gespannt auf das nächste Glas. Hab etwas Zucker dazu getan und das Ganze aufgegessen – hat trotzdem geschmeckt. Ich berichte weiter.

Leider waren die letzten zwei Gläser richtig sauer, also nicht mehr genießbar. Einwecken hat also nicht geklappt. Das nächste Mal wird eingefroren.